中新網APP

                          中新視頻

                          中新網

                          廈門匠人堅守初心 四十年僅釀四十次醬油

                          發布時間:2020年08月27日 09:55     來源:中國新聞網

                          分享到:
                          版權聲明:中新視頻版權屬中新社所有,未經書面許可的使用行為,本社將依法追究其法律責任。

                            【解說】在福建廈門有一位63歲的制醬師傅,四十年來采用傳統技法僅釀造四十次醬油,他堅守初心,與經濟特區共成長。這位匠人就是廈門醬油古法釀造技藝非遺傳承人——劉團結。

                            【解說】廈門古龍露天場地中擺上6萬個醬缸,裝滿精選大豆等原料,日曬夜露,緩慢發酵,一大早劉團結就帶領徒弟們開啟了又一輪古法釀造醬油的“旅程”。同現代工藝最短7天制成相比,古法醬油釀造工藝繁瑣,需經過人工選豆、浸泡、高溫蒸煮和沉淀醇化等十多道工序,釀造一次至少需要一年365天的時間。

                            【同期】廈門醬油古法釀造技藝非遺傳承人 劉團結

                            古法釀造就是說我們靠天自然發酵,我們從第一道發酵到第二道發酵,我們這個曬場就是第二道發酵,第二道發酵從(原料)下缸到成品,要整整用上一年的時間,這個一年的時間要經過一年里面的四季春夏秋冬,這個四季里面不同的氣候,不同的變化,要根據氣候的變化來調整。

                            【解說】古法釀造醬油源自唐代人工制曲傳統工藝,最難的就是觀察控制曬場上醬缸的發酵。數萬個醬缸既不是同時操作,又都需要統一管理,各種情況都會隨時變化,劉團結告訴記者,管理這么多醬缸頭腦就需要像計算機一樣,時刻牢記精密安排。

                            【同期】廈門醬油古法釀造技藝非遺傳承人 劉團結

                            其實做我們這種(工作)很枯燥,氣候條件高溫下雨天,但是對我們做醬的來講,這個不是問題,因為我們做醬的做到這種程度,你要繼承這個古法釀造,你要有一個就是說首先你要把這個做好,我們不會去考慮這個時間,反正時間過就過,我們只有考慮說我們現在要怎么把事情做好,所以說一晃就是四十年過了。

                            【解說】1980年恰逢經濟特區獲批成立,23歲的劉團結乘著時代的浪潮,走進廈門罐頭廠跟著師傅學習古法釀造醬油,一開始他無法完全適應這種重復的工作,隨著一批批醇美醬油的誕生,劉團結除了欣慰還有更多的成就感,于是他開始鉆研學習技藝,最終成為廈門醬油古法釀造技藝第五代傳承人。

                            【同期】廈門醬油古法釀造技藝非遺傳承人 劉團結

                            像我們這種做法不是說,我一代人一做下去就能做到這種程度,也是前面幾代人的努力,幾代人每代人他都有自己獨特的那種提升產品(技法),一代人提升一點,一代人提升一點,才能達到現在這樣的水平。

                            【解說】從青蔥年少到兩鬢斑白,幾十年如一日守護這門古老的技藝,和醬油打了一輩子交道的劉團結頗為感慨,這平凡的工作雖枯燥但也收獲頗豐,與其說是釀造醬油不如說是磨煉人生。

                            【同期】廈門醬油古法釀造技藝非遺傳承人 劉團結

                            四十年其實一年(釀造醬油)一次,也是四十次而已,說多不多四十次,但是四十次我就要花上四十年的時間,這就是我們古法釀造里面的精髓就是在這里。

                            【解說】經濟特區成立四十年來,涌現出各行各業大量的崗位,盡管工作環境、內容不同,但相同的是只有耐得住寂寞,方能守得住繁華。

                            李思源 錢曉蕓 福建廈門報道

                          責任編輯:【羅攀】

                          特別推薦

                          視頻排行榜

                          關于我們| About us| 聯系我們| 廣告服務| 供稿服務| 法律聲明| 招聘信息| 網站地圖
                          | 留言反饋

                          [網上傳播視聽節目許可證(0106168)] [京ICP證040655號] [京公網安備 11000002003042號] [京ICP備05004340號-1]

                          總機:86-10-87826688 違法和不良信息舉報電話:15699788000

                          本網站所刊載信息,不代表中新社和中新網觀點。
                          刊用本網站稿件,務經書面授權。

                          未經授權禁止轉載、摘編、復制及建立鏡像,違者將依法追究法律責任。

                          Copyright ©1999- 2020 chinanews.com.

                          All Rights Reserved

                          广东11选5走势图